Salat med quinoa, eller

Melon-Taboulleh med karamelliserede græskarkerner

150 g (2 dl) hel quinoa (eller hel spelt)
3½ dl vand
700 g melon efter eget valg (ikke vandmelon)
225 g bladselleri
2 spsk olienolie
4 spsk friskpresset citronsaft
1 spsk acaciehonning
1½ tsk stødt koriander
cayennepeber efter smag
2 håndfulde hakket bredbladet persille
salt

Karamelliserede græskarkerner:
50 g græskarkerner
½ tsk salt
2 tsk honning
 

Skyl quinoan i en gryde i lunkent vand, sigt vandet fra og hæld koldt vand på. Kog den i 7 minutter, tag af varmen, vend salt i og lad det trække 5 minutter under låg, her opsuges evt. væske.
Server kold med resten i. Skyl melonen, skær den igennem, fjern kærnerne med en ske, skær skrællen af og skær kødet i små terminger på ca. 1x1 cm. Skær blegsellerien i skiver på ca. ½ cm. Bland med de øvrige ingredienser og smag salaten til.

Rist kernerne på en tør, hed pande til de popper og tager let farve, tag panden af varmen, tilsæt hurtigt salt og honning, rør rundt og læg på bagepapir i ét lag. Køl af og skil dem ad. Anret toppet op på et fad og pynt med kernerne og persille ved serveringen.
 

Serveret ved sommerfest hos Poul august 2007 af Britta.